Zutaten (2 Personen)
200 g Spaghetti
100 g Pecorino, frisch fein gerieben
1 TL schwarzer Pfeffer, grob zerstoßen
Salz für das Kochwasser
Pasta in leicht gesalzenem Wasser al dente kochen – etwas kürzer als sonst, zieht später noch nach. Mindestens 200 ml Kochwasser auffangen.
Pfeffer grob zerstoßen im Mörser und in einer großen Pfanne kurz anrösten, bis er duftet, etwas Nudelwasser dazu und leicht ziehen lassen.
Pecorino in einer Schüssel mit etwas lauwarmem Kochwasser (nicht heißer als 60 °C, sonst flockt er) zu einer cremigen Paste verrühren.
Pasta in die Pfanne mit dem Pfeffer geben, etwas Kochwasser zufügen und kräftig schwenken.
Pecorino-Creme unterrühren, nach Bedarf noch Kochwasser zufügen, bis eine cremige Sauce entsteht und SOFORT servieren