Ich hab die Menge um 25% erhöht, sonst ist es zu schnell zusammengegessen
100 g altes Weizenanstellgut (ich habs mit Lievito Madre gemacht, klappt auch)
310 g Weizenmehl 700
60 g Weizenmehl 1600
15 g Kürbispürree (Zimmertemperatur)
10 g Salz
10 g Hefe
10 g aktives Backmalz
1 g Kurkuma
190 g Wasser
Für das Kürbispürree den hokaido in Würfel schneiden, diese bei 200° ca. 30 min im Ofen garen, dann pürrieren (hält im Kühlschrank ca. 3-4 Tage)
Alle Zutaten ausßer Salz und Kürbis 1-2 min auf niedriger Stufe zu einem klumpenfreien Teig kneten (ist relativ fest). Dann löffelweisae das Kürbispürre dazugeben und micschen, Salz dazu und auf höherer Stufe auskneten.
In einer geölten Wanne 60 in rasten lassen, nach 30 min falten. Dann auf einem bemehlten brett zu einem Laib formen und auf Spannung bringen und in einem Simperl 40 min ruhen lassen.
Dann im vorgeheizten Rohr (Topf mit aufheizen) in einem Topf zugedeckt beo 240° backen, danach die Temperatur auf 210° absenken und weitere ca. 20 min fertig backen