Aus Pasta Mia von Gennaro Contaldo - Original mit Mezze Maniche - geht mit anderen auch ;-)
Meersalz
400 g Brokkoliröschen
4 EL natives Olivenöl extra
150 g Südtiroler Speck (luftgetrockneter Schinken), fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 rote Chilischote, fein gehackt
325 g Pasta - wenn geht mezze maniche
40 g ganze Mandeln, geröstet und grob gehackt
geriebener Parmesan zum Servieren
Broccoli in Salzwasser kochen, bis er weich ist (Strunk,... mitkochen wegen des Geschmacks im Wasser)
Speck im heißen Olivenöl 2 Minuten anbraten. Knoblauch und Chili zugeben und 1 weitere Minute sautieren.
Broccoliröschen mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser heben und in die Pfanne geben. Die Temperatur erhöhen, etwa 3 Minuten braten und leicht mit Salz würzen.
Pasta im Broccolisud al dente garen, abseihen und mit ein wenig Kochwasser in die Pfanne unter die Broccolisauce mischen. Bei mittlerer bis starker Hitze garen, bis sich alles gut verbunden hat.
Vom Herd nehmen, mit gerösteten Mandeln und Parmesan bestreuen und sofort servieren.