aus Domenico Gentile - cucina della nonna
Für 4 Personen
1 Knoblauchzehe geschält
3 EL Olivenöl
200 g Passata (passierte Tomaten)
Salz
400 g Spaghetti oder Linguine
120 g Nduia - pikante kalabrische Streichwurst;
1 kleiner Bund glatte Petersilie fein gehackt
250 g Ricotta (45 % Fett)
Knoblauchzehe als ganze Zehe mit Olivenöl goldbraun anbraten, dann herausnehmen un dweggeben. Passata in das aromatisierte Öl geben, salzen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti etwas fester als al dente garen.
Nduia aus der Hülle lösen, klein schneiden, in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze unter Rühren auflösen. Spaghetti aus dem Nudelwasser heben und direkt in die Pfanne geben - evtl. mit etwas Nudelwasser für die cremige Konsistenz. Ricotta zugeben, den Herd ausschalten und alles gut mischen. Sofort in tiefe Teller geben, mit Petersilie bestreuen und servieren.