Aus 101 THAI KLASSIKER
480ml Rapsöl oder ein anderes hocherhitzbares Kochöl
65 g Cashewkerne
6-8 getrocknete ThaiChilischoten
2 Knoblauchzehen, geschält, sehr fein gehackt
340 g Hühnerbrust oder Oberkeule ohne Knochen, in dünne Scheiben geschnitten
1/2 TL grobes Salz
1 Prise weißer Pfeffer
1/2 Zwiebel, geschält, halbiert und in Streifen geschnitten
1/2 rote Paprikaschote, in Streifen geschnitten (Bätonnets)
1/2 grüne Paprikaschote, in Streifen geschnitten (Bätonnets)
2 EL Chilipaste mit Sojabohnenöl
2 EL Austernsoße
1 EL thailändische schwarze Sojasoße
gekochter Jasminreis zum servieren
Cashewkerne und Chilischoten vorsichtig im auf 175° erhitzte Öl 1-2 Minuten frittieren, bis sie zu duften beginnen, die Chilischoten leuchtend rot und die Cashewkerne goldbraun sind. Herausheben, gut abtropfen lassen und beiseite stellen. Das Öl aus der Pfanne bis auf 2 EL entsorgen.
Knoblauch in dieselbe Pfanne geben und in ca. 30 Sekunden hellbraun braten. Hähnchenfleisch zufügen und ca. 1 Minute unter Rühren braten, bis es außen schön gebräunt und innen etwa medium, aber noch nicht ganz gar ist.
Mit Salz und Pfeffer würzen, Zwiebel und Paprikastreifen in die Pfanne geben und hellbraun und weich rösten (1-2 Minuten). Chili schoten und Cashewkerne zufügen und 1 weitere Minute unter Rühren braten, bis alle Zutaten gut vermischt und heiß sind.
Chilipaste mit Sojabohnenöl, Austernsoße und schwarze Sojasoße zugießen und unter Rühren ca. 1 Minute untermischen, sodass sich alle Aromen verbinden und die Soße zu einer Glasur eindickt. Kosten und nach Belieben mit den Würzmitteln abschmecken, dann auf einem Bett aus heißem Reis servieren.