500 g hochwertige Linguini
3 mehlige Kartoffeln
250 g grüne Bohnen
2 große Handvoll Basilikumblätter
50 g geriebener Reggiano Parmesan
50 g geriebener Pecorino Romano
75 g Pinienkerne
125 g hochwertiges natives Olivenöl
extra Salz
2 Esslöffel Wasser
400 g große Garnelen, geputzt und entkernt
25 ml Granatapfelsirup (oder Balsamico)
Bringen Sie zunächst einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Geben Sie eine handvoll Salz hinzu. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, kommen die Kartoffeln dazu.
In der Zwischenzeit geben Sie alle Zutaten für das Pesto in den Mixer oder die Küchenmaschine. Zerkleinern Sie die Zutaten, bis sie zu einer groben Paste verarbeitet sind. Wenn Sie das Pesto cremiger möchten, fügen Sie ein paar Tropfen Wasser hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz erhalten.
Nachdem die Kartoffeln 3 Minuten gekocht haben, geben Sie die Linguini hinzu und kochen sie für die auf der Packung angegebene Zeit (2 Minuten weniger für "al dente"). Wenn die Kochzeit noch 5 Minuten beträgt, geben Sie die Bohnen hinzu und rühren um. Im Topf sind jetzt die Kartoffeln, Bohnen und Nudeln vermischt.
Gießen Sie die Mischung ab, wenn die Kochzeit der Nudeln beendet ist. Geben Sie Ihr Pesto hinzu und mischen alles gründlich. Schmecken Sie es mit Salz und Pfeffer ab und bedecken es mit einem Deckel.
Geben Sie zwei Esslöffel Olivenöl in eine heiße Pfanne. Wenn das Öl heiß ist, aber nicht raucht, kommen die Garnelen hinein und werden unter Rühren bei großer Hitze angebraten. Wenn sie gar sind, reduzieren Sie die Hitze und geben den Granatapfelsirup hinzu. Durch Rühren überziehen Sie die Garnelen mit dem Sirup und nehmen sie vom Herd. Positioniere die Garnelen oben auf der Pasta.