aus Antonio Carluccios "Viva la Pasta"
300 g Hühnerleber
6 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, geschält und in feine Scheiben geschnitten
4 Lorbeerblätter (wenn da passen auch Salbeiblätter gut)
eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
3 EL trockener Sherry (zur Not geht auch Weisswein)
2 EL Tomatenpüree
ca. 2 EL Brühe oder Wasser
Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
450 g frische Tagliatelle (am Foto hatte ich nur Linguine daheim)
75 g frisch geriebener Pecorino
Die Hühnerleber in kleine Scheiben schneiden. Das Öl erhitzen und die Zwiebel darin bei leichter Hitze 5 Minuten anbraten. Hühnerleber und Lorbeerblätter hinzufügen und weitere 6 Minuten sanft braten. Muskat und Sherry dazugeben und 1 - 2 Minuten einkochen lassen. Das Tomatenpüree einrühren und so viel Brühe oder Wasser hinzugeben, das eine glatte Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen die Pasta in 3 - 5 Minuten al dente kochen.
In ein Sieb abgießen und in der Sauce wenden. Mit Pecorino bestreut servieren.